https://sci.ldubgd.edu.ua/jspui/handle/123456789/18129 Mon, 15 Jun 2026 15:20:36 GMT 2026-06-15T15:20:36Z https://sci.ldubgd.edu.ua/jspui/handle/123456789/18168 Title: УПРАВЛІННЯ ПРОГРАМАМИ-ПЕРЕДУМОВАМИ СИСТЕМИ НАССР У ТОВАРНІЙ ЛОГІСТИЦІ Authors: Ковальчук, Христина Ігорівна Abstract: У статті досліджено ключові аспекти управління програмамипередумовами (PRP) як складової системи HACCP у сфері товарної логістики. Дана система є визнаною у світі системою управління безпечністю харчових продуктів. Принципи цієї системи прописані у базових стандартах Кодекс Аліментаріус та вітчизняному законодавстві. Розкрито значення програмпередумов для забезпечення гігієнічної безпечності харчових продуктів на етапах зберігання, транспортування та внутрішньоскладських операцій. Особливу увагу приділено ролі менеджменту в організації та документальному супроводі PRP, включаючи вимоги до комунікацій, санітарного стану приміщень, гігієни персоналу та контролю за шкідниками. Визначені вимоги до транспорту у товарній логістиці з огляду на дотримання санітарних регламентів. Запропоновано підходи до формалізації управлінських процедур із урахуванням специфіки логістичних об'єктів, зокрема складів тимчасового зберігання. Обґрунтовано необхідність систематичного моніторингу та підвищення кваліфікації персоналу як чинників стабільності логістичного ланцюга в умовах дотримання принципів HACCP. Практична значущість роботи полягає в розробці структурованої моделі управління PRP, яка може бути інтегрована в систему якості логістичних підприємств, зокрема складів. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT https://sci.ldubgd.edu.ua/jspui/handle/123456789/18168 2025-01-01T00:00:00Z https://sci.ldubgd.edu.ua/jspui/handle/123456789/18154 Title: COMPARISON OF CERTAIN SAFETY AND QUALITY INDICATORS OF DEVELOPED CHOCOLATE PASTE WITH ORGANIC AND INORGANIC RAW MATERIALS Authors: Ковальчук, Христина Ігорівна Abstract: The object of the research is the developed chocolate spreads from organic raw materials. The problem to be solved is to compare the quality and safety indicators of organic and inorganic food products. The composition of the "Sea Buckthorn" chocolate paste includes almonds, natural cocoa powder, cocoa butter, cane sugar, sea buckthorn oil, powdered milk, and flax bran. The "Hemp" chocolate paste differs in that instead of sea buckthorn oil, it contains hemp oil. The organoleptic evaluation of the pastes was carried out using a 35-point scale developed. The mass fraction of moisture was determined by drying to constant mass. The fatty acid composition was determined by gas chromatography. The content of heavy metal salts was determined by the colorimetric method and the flameless atomic absorption method. Biological, chemical, and physical hazardous factors were analyzed at each stage of the production of chocolate pastes. The results of the organoleptic evaluation indicate that all samples meet the "excellent" quality level. No significant differences were found between organic and inorganic chocolate spreads made according to the same recipes. The mass fraction of moisture in the developed products was within the normal range and did not exceed 3%. More fats were found in organic chocolate spreads than in inorganic ones. In the "Sea Buckthorn Organic" chocolate spread – by 1.48 g/100 g; in the "Hemp Organic" chocolate spread – by 1.86 g/100 g. The results of the study show that the content of polyunsaturated fatty acids in chocolate spreads made from organic raw materials significantly exceeds the content of similar acids in inorganic chocolate spreads. The content of linolenic acid is higher by 0.58 g/100 g in "Organic Sea Buckthorn Organic" paste and by 1 g/100 g in "Organic Hemp" chocolate paste compared to similar pastes made from inorganic raw materials. The lead content is 2.77 times lower in "Organic Sea Buckthorn" oil; 2.45 times lower in "Organic Hemp" oil than in similar inorganic chocolate spreads. A very significant difference is noted in the cadmium content: 3 and 4.5 times lower, respectively. The critical control points of production are sterilization of containers and heat treatment of chocolate spreads. Wed, 01 Jan 2025 00:00:00 GMT https://sci.ldubgd.edu.ua/jspui/handle/123456789/18154 2025-01-01T00:00:00Z https://sci.ldubgd.edu.ua/jspui/handle/123456789/18150 Title: ПІДВИЩЕННЯ ЕФЕКТИВНОСТІ ТРАНСПОРТНОЛОГІСТИЧНОЇ ДІЯЛЬНОСТІ ШЛЯХОМ РОЗРОБЛЕННЯ МОДЕЛІ КОМПЛЕКСНОЇ СИСТЕМИ БЕЗПЕКИ ПЕРЕВЕЗЕНЬ Authors: Ковальчук, Христина Ігорівна Abstract: раструктурних обмежень та цифрової трансформації транспортної галузі, безпека перевезень набуває системного характеру та виходить за межі окремих організаційних або технічних заходів. Наявні підходи до управління безпекою здебільшого мають фрагментарний характер і не забезпечують інтеграції транспортної та логістичної складових у єдину керовану систему. Це зумовлює необхідність теоретичного обґрунтування та розроблення комплексної моделі управління безпекою перевезень, здатної функціонувати в умовах підвищених ризиків і забезпечувати стійкість транспортно-логістичних процесів. Мета роботи полягає в теоретичному обґрунтуванні та розробленні системно-інтегрованої концептуальної моделі управління безпекою перевезень, що поєднує транспортну та логістичну підсистеми й забезпечує підвищення безпекової результативності, транспортної та економічної ефективності в умовах сучасних ризиків. Результати. На основі аналізу сучасного стану транспортно-логістичної діяльності в умовах сьогодення виявлено, що багатофакторний характер ризиків та їх взаємна кореляція вимагають структурованого системного підходу до управління безпекою транспортно-логістичних операцій. Обґрунтовано необхідність системного підходу до управління безпекою перевезень, визначено взаємозв’язок між рівнем безпеки та ефективністю транспортно-логістичних процесів, систематизовано організаційні, технічні та інформаційні заходи забезпечення безпеки. Розроблено системно-інтегровану концептуальну модель управління безпекою перевезень, що поєднує транспортну підсистему «Водій–Автомобіль–Дорога–Середовище» з логістичною підсистемою в єдину керовану структуру та забезпечує узгоджене управління ризиками в умовах сучасних викликів. Наукова новизна полягає в розробленні системно-інтегрованої концептуальної моделі управління безпекою транспортно-логістичних перевезень, у межах якої безпека вперше обґрунтована як системоутворюючий чинник, що поєднує транспортну та логістичну підсистеми і формує причинно-наслідковий зв’язок між безпековою результативністю, транспортною та економічною ефективністю. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT https://sci.ldubgd.edu.ua/jspui/handle/123456789/18150 2026-01-01T00:00:00Z https://sci.ldubgd.edu.ua/jspui/handle/123456789/18144 Title: ОЦІНКА ЕКОНОМІЧНОЇ ЕФЕКТИВНОСТІ КРАФТОВОГО ВИРОБНИЦТВА НОВИХ ВИДІВ ЗАМОРОЖЕНИХ СОРБЕТІВ Authors: Ковальчук, Христина Ігорівна Abstract: Анотація. У статті досліджено економічну ефективність виробництва нових видів заморожених сорбетів у діяльності малих підприємств харчової промисловості. Обґрунтовано доцільність впровадження інноваційної продукції як важливого інструменту стратегічного розвитку підприємства, що сприяє розширенню асортименту, залученню нових сегментів споживачів та підвищенню конкурентоспроможності на ринку. Встановлено, що використання натуральної фруктово-ягідної сировини та функціональних добавок відповідає сучасним тенденціям здорового харчування і дозволяє формувати додану вартість продукції. Розглянуто основні економічні показники оцінки ефективності виробництва, зокрема собівартість, дохід, прибуток, рентабельність і точку беззбитковості. Визначено структуру витрат на виробництво сорбетів, де ключову роль відіграють витрати на сировину, пакування, енергоресурси, оплату праці та інші операційні витрати. Доведено, що крафтове виробництво характеризується вищою собівартістю порівняно з масовим, однак забезпечує можливість встановлення преміальної ціни завдяки високій якості та унікальності продукту. Проаналізовано чинники впливу на економічну ефективність, серед яких масштаб виробництва, рівень технологічного оснащення, цінова політика, попит, сезонність продажів, а також коливання вартості сировини та макроекономічні умови. Наголошено, що ефективне управління витратами, оптимізація виробничих процесів і адаптація до ринкових змін є ключовими умовами забезпечення прибутковості підприємства. Встановлено, що впровадження нових видів сорбетів сприяє зростанню обсягів реалізації, підвищенню рентабельності, зміцненню ринкових позицій та формуванню позитивного іміджу бренду. Зроблено висновок про економічну доцільність виробництва інноваційних заморожених десертів за умови комплексного підходу до планування, аналізу витрат і ефективної маркетингової стратегії. Thu, 01 Jan 2026 00:00:00 GMT https://sci.ldubgd.edu.ua/jspui/handle/123456789/18144 2026-01-01T00:00:00Z